Lagkage med bær og chokolade

Før vi blev veganere, havde jeg ry for at lave nogle ret lækre og blandt familien berømte lagkager, og jeg har de sidste par år forsøgt mig frem med veganske kageopskrifter for at finde den perfekte lagkage. Nu nærmer jeg mig, og denne gang blev det til en overdådig lagkage med to slags mousse og et lag chokoladesmørcreme. Istedet for piskefløde har jeg for første gang prøvet Soyatoo! Soya Topping Cream, og det er ikke sidste gang, jeg leger med det. Man kan dog svagt smage soya-piskefløden, men det må kunne dæmpes med lidt ekstra bær eller vanille, tænker jeg, og det var egentlig heller ikke noget, der gjorde noget.

Tak til Polly fra vegetarkontakt.dk og Piskeriset på eventyr for inspiration. Her kommer opskriften:

Lagkage med bærmousse og chokolade
12 portioner

4 lagkagebunde:
3 dl soyamælk
2 dl flydende margarine (eller 180 g fast margarine)
2 dl sukker
4 tsk bagepulver
4 tsk vanille
6 dl hvedemel

Forvarm ovnen til 175 grader (varmluft).

Soyamælk blandes med margarine – hvis du bruger fast margarine, skal den smeltes først. Pisk derefter resten af ingredienserne i.

Bundende kan enten bages som én stor kage, hvor du, efter kagen er afkølet, skærer kagen vandret igennem. Jeg synes dog, det er nemmere at bage én bund af gangen, så det har jeg gjort her. Klip et stykke bagepapir ud, så det dækker bunden af en springform og hæld 1/4 af dejen deri. Bag kagen i 11 min. Prik i kagen for at sikre dig, at den er færdig. Lad den køle lidt og tage den forsigtigt ud af formen. Fortsæt på samme måde med de øvrige tre bunde.

Lad bagepapiret sidde fast på bundene, stabel dem og opbevar dem i køleskabet, indtil du er klar til at samle kagen.

Bærmousse:
300 g bær
1 dl vand
100 g rørsukker
1/2 vanillestang
3 dl soyapiskefløde
1-2 spsk flormelis

Kom bær (jeg brugte hindbær til det ene lag og blåbær/brombær til det andet), vand og rørsukker i en gryde og varm det op. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom både vanillekorn og -stang i gryden. Lad det simre i ca. 10 minutter og tag så gryden af varmen. Hæld evt. lidt saft fra og gem det til glasur. Pil vaniljestangen op af bærmassen og lad det afkøle. Pisk soya-piskefløden til skum og vend den afkølede bærmasse i den. Smag til med flormelis.

Edit 30/5-17: Jeg bruger nu agar agar for at sikre, at moussen ikke flyder ud. Rør 1 tsk agar agar sammen med lidt lunkent vand (så det ikke klumper sammen) og kog det med i gryden med hindbærblandingen de sidste 2 minutter. Når blandingen er let afkølet (det må ikke stå for længe, for så stivner det), blander jeg lidt af flødeskummet deri for at temperere det, inden jeg hælder blandingen i flødeskummet.

Kakaosmørcreme:
1 dl vegansk margarine/smør
4 dl flormelis
1 tsk vanillesukker
Evt. 1/4 dl juice eller saft
Ren kakaopulver

Kom margarine/smør i en skål og pisk det godt. Tilsæt derefter flormelis og vanillesukker og pisk det sammen i nogle minutter, så det bliver tykt og luftigt. Tilsæt godt med kakaopulver og evt. juice eller saft alt efter hvor tyk, du vil have smørcremen.

Glasur/pynt:
Flormelis
Vand eller saft fra bærrene
Marcipan

Læg lagkagen sammen som følgende: lagkagebund, blåbær/brombærmousse, lagkagebund, chokoladesmørcreme, lagkagebund, hindbærmousse, lagkagebund. Det flotteste resultat fås ved at samle kagen, mens den er i en kagering eller ringen fra en springform. Sæt kagen på køl, så moussen kan få lov at blive fastere. Lagkagen kan pyntes med glasur på toppen blandet af flormelis og saft fra bærrene. Det giver en dejlig smag. Desuden kan du dække siderne  med udrullet marcipan (strø flormelis på bordet, så det ikke hænger fast). Lagkagen kan med fordel laves dagen før brug, så den kan nå at trække og blive rigtig lækker.

LINE0111

12 responses to “Lagkage med bær og chokolade

  1. Hold nu op, hvor ser den lækker ud 🙂 Wow, nogen stykker der kan blive ud af den.

  2. Tak for lagkage opskrift:-) Blev vildt begejstret for lagkagebundene, som var lette at lave og lækker at spise:-) Har lige serveret kagen til min søns fødselsdag og den blev taget godt imod, selvom den ikke lige var så flot som din- jeg må vist prøve at lave den igen:-)

  3. Pingback: Perfekt vegansk lagkagebund/genoise/sandkage/roulade | PlantePusherne·

  4. Hej Line,
    Tænkte at prøve denne lagkage til min søn’s fødselsdag. Den ser rigtig god ud! Har du nogen erfaring med at lave den dagen inden? Jeg har aldrig før lavet vegansk mousse.
    Mvh,
    Lykke

    • Hej Lykke
      Stort tillykke med din søn 🙂
      Nu håber jeg ikke, det var her i weekenden, du ville lave den. I så fald håber jeg, det gik godt 🙂
      Den kan med stor fordel laves dagen før, så den får tid til at sætte sig. Moussen bliver helt fast, og hvis du har en høj form, den kan stå i imens, bliver den helt lige, som du kan se på mit billede (omend kagen er noget skæv).
      – Line

  5. Hej 🙂
    Hvad får bærmoussen til at stivne sådan? Uden at flyde sammen pga vægten.
    Tænker når det “bare” er flødeskum det vendes sammen med, at det så ikke kan blive stift nok til at holde på resten af kagen ?

      • Hej Nickie
        Jeg tror, det er flormelisen, der gør flødeskummet mere stift, men det har da også været en prøvelse for mig nogle gange at få det til at blive i kagen 😀
        Det er længe siden, jeg har brugt denne opskrift, men det er nok på tide at opdatere den, da jeg har fået langt større lagkageerfaring siden da. Nu bruger jeg nemlig agar agar pulver, når jeg laver bærmousse.
        Rør 1 tsk agar agar sammen med lidt lunkent vand (så det ikke klumper sammen) og kog det med i gryden med hindbærblandingen de sidste 2 minutter.
        Når blandingen er let afkølet (det må ikke stå for længe, for så stivner det), blander jeg lidt af flødeskummet deri for at temperere det, inden jeg hælder blandingen i flødeskummet.
        Håber det hjælper dig 🙂
        Vh Line

  6. Hej, er du ikke sød at opdatere selve opskriften med agaragar? Det er drønærgerligt at man laver kagen og den så bliver fhv flydende, for derefter at læse alle kommentarerne og finder ud af at man skulle have brugt agaragar… Vh Gitte

    • Hej Gitte
      Jo, du har helt ret. Det er så ærgerligt at stå med en lagkage, der flyder ud (been there). Jeg arbejder på en ny udgave af opskriften, men vil lige skrive en note til den gamle. Tak.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *